炸酥肉

发表于2022-04-18|更新于2025-12-13|厨艺笔谈

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炸酥肉

食材

五花肉
鸡蛋
红薯淀粉
面粉

准备工作

酥肉处理

1、切条

五花肉去皮改刀切小指粗细的条，不要太细没有肉感

2、码味

肉条放少量姜末、少量花椒、1/3勺盐，半勺鸡精，半勺味精，1/3勺胡椒粉搅拌均匀腌制备用

3、制糊

准备红薯淀粉与面粉，其中红薯淀粉与面粉比例2:1，两者总量体积与肉相当

鸡蛋搅匀适量加入（本次250g左右的肉用了两个半鸡蛋），搅拌至能挂手，状态如下：

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最后加少许油提色

4、挂糊

将肉与糊拌匀即可

开始制作

锅烧宽油

三成油温（筷子放进去冒烟）逐条裹好糊后下锅，炸至浮起就用筷子夹出

第一次炸完后开中火，全部倒下去复炸，大约要炸三分钟左右将肉炸熟

炸熟后捞出，等要上桌是再炸最后一次

油大火烧至五成热，一起下锅炸几十秒，此步骤是为了使表皮酥脆

炸好后即可出锅装盘

最终成品

文章作者: Alfred

文章链接: http://alfredty.com/2022/04/18/%E5%8E%A8%E8%89%BA%E7%AC%94%E8%B0%88/%E7%82%B8%E9%85%A5%E8%82%89/

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