红烧牛肉
红烧牛肉
食材
- 牛肉（牛腩、牛肋等带筋的更好吃）1斤多
- 红萝卜
- 土豆
香料
- 豆瓣酱
- 干花椒
- 干辣椒
- 生姜
- 大蒜
- 桂皮、八角、香叶、小茴香、白蔻
准备工作
牛肉切坨坨，冷水下锅焯水，放葱，姜片，料酒，白胡椒粉去腥。
焯水完成后牛肉捞出，肉汤乘出备用（不要汤底的肉渣）
香料提前洗好吸干水份
开始制作
热锅冷油，下花椒，姜片；小火炒香后下桂皮，八角，小茴香，白寇；下干辣椒，大蒜炒香；下豆瓣酱炒出红油，然后下牛肉煸炒，期间倒入少许料酒，半勺生抽炒香炒干；
然后加焯水的原汤，下香叶，加白胡椒粉，老抽少许调色，白糖三勺，大火烧开。
烧开后可转高压锅上汽压半个小时；或继续在锅里加盖小火焖煮一个半小时。
（等待期间胡罗卜、土豆切块）
时间到后开盖尝咸淡，淡了补盐、酱油，下胡萝卜块，烧5分钟后下土豆块，十到十五分钟后土豆熟了即可出锅。喜欢土豆软一点就稍微多煮几分钟。
最终成品
分别用锅和高压锅的两次，高压锅明显软烂很多，用锅煮太慢了。
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