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粉蒸肉食材主料 猪肉或牛肉 红薯或土豆 辅料 姜蒜粒 小葱 青花椒 蒸肉粉 豆瓣酱 准备工作辅料葱姜剁细粒，小葱和少许青花椒混合剁细，豆瓣酱剁细备用。 红薯红薯去皮洗净后切块备用 肉1、切片 肉清洗后切片备用 2、混合辅料 肉中放适量姜末、葱和青花椒末、蒜末，盐少许（小半勺），鸡精味精各一勺，胡椒粉少许，花椒油和香油各少许。抓拌均匀 3、炒豆瓣酱 锅中放少许油，下剁细的豆瓣酱炒熟后加入肉中，搅拌均匀 4、蒸肉粉 蒸肉粉用大概1:1的水泡开，泡开后加入肉中混匀 开始制作 碗中码好肉和红薯 上锅蒸一至两个小时（牛肉要两个小时） 最终成品

鲜椒兔食材主料 兔 辅料 大葱 姜蒜 仔姜 青花椒（藤椒） 青二荆条 小米辣 准备工作辅料大葱白切三厘米左右长（小指头一个指节不到）的丁，蒜切片，姜切一厘米见方的小片，青花椒清洗干净后用水浸泡，青二荆条切和大葱差不多长的丁，小米辣斜刀切小节。 兔1、清洗剁块儿 兔肉清洗干净后剁小块儿 2、腌制 加少许葱姜、一瓶盖白酒，抓匀腌制至少15分钟，等待腌制的过程中可以先准备上面的辅料。 3、清洗 腌制好的兔肉捡出葱姜，用清水反复冲洗，直至闻不到酒味彻底洗干净为止，捞出沥干水分备用 4、码味 兔肉中加小两勺盐，抓匀腌制两分钟等其入味 5、上浆 两分钟后加入少许豌豆淀粉，注意淀粉量千万不能多，抓匀后补些许水抓匀使其更嫩， 开始制作 炙锅 锅中倒宽油，油温五六十度左右下入兔丁，缓慢滑散，切记油温不能高 兔肉变白后倒出备用 锅中重新加入一勺油，下青花椒，姜蒜，小米辣小火翻炒 翻炒一会儿开始调味，加鸡精4g（3勺左右），白糖少许 翻炒一下下兔肉炒匀 最后下青二荆条和葱白稍微翻炒，二荆条不能炒死了 翻炒几下后倒入藤椒油适量，翻炒均匀即可出锅装盘 最终成品

夫妻肺片食材主料 牛肉 猪心 猪舌 辅料 芹菜 小葱 香料 香茅草少许 香果两个 草果两个 小茴香稍微多点儿 香叶一小把 桂皮一点点 老寇两三个 姜 葱 准备工作白卤1、清洗 牛肉、猪心、猪舌清洗干净 2、焯水 牛肉、猪心、猪舌下锅烧大锅水焯水，撇去浮沫 3、白卤 浮沫撇干净后下香料，姜片少许，葱结，少许胡椒，三勺鸡精，小火慢卤，大约需要一个多小时，期间注意勤翻动避免糊锅，卤至筷子插入肉中没有硬感，筷子拔出不流血水。 4、刮猪舌苔 快卤熟的时候把猪舌捞出，切去舌根有骨头的地方，用刀刮去舌苔，清洗干净后再下锅继续卤。 5、焖 卤好后关火不要马上捞出，在里面放十分钟等其自然冷却 6、切片 冷却的肉捞出切片 垫底芹菜和小葱切短节备用垫底，芹菜可以稍多，小葱少一点 红油准备一小碗卤水，加白糖少许，鸡精少许，味精一勺，花椒面适量，香油适量，红油适量一勺左右，海鲜酱油少许，搅拌均匀。 开始制作 切好的芹菜和小葱装盘垫底 肉放在垫底菜上面摆盘 将刚刚调好的红油料汁均匀淋入 再淋上一勺红油增色 加上花生米点缀即可。 最终成品

红油制作食材主料 10斤熟菜籽油（或生菜籽油） 朝天椒面一斤 红二荆条面一斤半 生芝麻四两（多多益善） 香油半斤 注意：辣椒与油的比例应该应该为(1.5~3):10，其中红二荆条只要是提色，朝天椒主要是增辣，可以根据个人口味调整朝天椒在整个辣椒中的比例 辅料 洋葱 芹菜 大葱 香菜 姜 香料 香果4个 八角25g 香茅草10g 山奈15g 草果4个 小茴香20g 增香 香叶10g 栀子4-5个上色天然色素...

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清蒸鲈鱼食材主料 鲈鱼一条 辅料 大葱 甜椒 调料 大葱 姜 蒜 胡椒粉 准备工作葱姜水切葱姜，加少量胡椒粉，一勺盐，一勺味精，适量料酒，捏出葱姜水备用。 鲈鱼1、清洗 鲈鱼破开，清洗干净 2、定型 鲈鱼脊骨两侧用刀稍微破开，尾部向下稍微划开，使其能立于盘中，再在背部两侧肉厚的地方稍微划两刀方便入味蒸熟。 3、码味腌制 之前的葱降水用力捏出，在鱼表面涂抹均匀腌制。 葱丝甜椒丝大葱取葱白和少量葱叶切细丝，越细越好，辅以少量甜椒去瓤留皮切细丝增加颜色。切好后淘洗至水净然后泡水备用。 开始制作蒸鱼 鱼肚放筷子形成空腔方便蒸汽进入蒸熟 锅盖盖子，上汽后蒸7-8分钟，用筷子戳戳试试能轻易戳入即可。 蒸熟后端出，倒掉盘中水分，摆盘 调味 锅中加入少量鸡汤或水烧开 加适量蒸鱼豉油（半汤勺）和少量味极鲜，一点点胡椒粉，一勺鸡精，一勺味精 烧一下把汤水淋在鱼上，然后铺上葱丝甜椒丝 另起锅烧少量热油淋在葱丝甜椒丝上即可。 最终成品

葱香牛肉食材主料 牛里脊 辅料 洋葱 小葱 大葱 姜蒜 香菜 准备工作牛肉1、切片 牛肉切薄片 2、码味去腥 切少许葱姜蒜香菜，加些微胡椒粉，一点点盐，一勺鸡精，少量料酒，用力抓挤出葱姜水备用。 牛肉中加少许嫩肉粉，抓匀后加入用力抓挤出的葱姜水，蛋清一个，搅拌至肉吸收完水分，腌制备用。 3、上浆 此步骤可以在其他准备工作完成后进行，牛肉片加入少量玉米淀粉，抓拌均匀 洋葱与葱花1、洋葱切二粗丝 洋葱大半个，剥皮切丝 2、葱花 小葱一大把切葱花 碗芡少量淀粉，少量水，一勺鸡精，一勺味精，搅拌均匀。 开始制作炒洋葱 炙锅 锅中少许油，下洋葱翻炒，翻炒的时候加一点点盐给一点底味 炒熟后捞出装盘垫底 炒牛肉 炙锅 炙锅后锅中加宽油，冷油下牛肉，用筷子缓慢滑散 牛肉炒变色后即可捞出备用 洗锅 再炙锅 炙锅后加小半勺油，下姜蒜片翻炒，加入适量辣鲜露（大概生抽的分量），少量味极鲜酱油。 下牛肉翻炒上色，然后下碗芡大火稍微收汁即可出锅盛于洋葱之上。 牛肉上面撒大量葱花 洗锅 烧一小勺热油淋在葱花上，再点缀少许生葱花即可。 最终成品

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炸酥肉食材 五花肉 鸡蛋 红薯淀粉 面粉 准备工作酥肉处理1、切条 五花肉去皮改刀切小指粗细的条，不要太细没有肉感 2、码味 肉条放少量姜末、少量花椒、1/3勺盐，半勺鸡精，半勺味精，1/3勺胡椒粉搅拌均匀腌制备用 3、制糊 准备红薯淀粉与面粉，其中红薯淀粉与面粉比例2:1，两者总量体积与肉相当 鸡蛋搅匀适量加入（本次250g左右的肉用了两个半鸡蛋），搅拌至能挂手，状态如下： 最后加少许油提色 4、挂糊 将肉与糊拌匀即可 开始制作 锅烧宽油 三成油温（筷子放进去冒烟）逐条裹好糊后下锅，炸至浮起就用筷子夹出 第一次炸完后开中火，全部倒下去复炸，大约要炸三分钟左右将肉炸熟 炸熟后捞出，等要上桌是再炸最后一次 油大火烧至五成热，一起下锅炸几十秒，此步骤是为了使表皮酥脆 炸好后即可出锅装盘 最终成品